Linguine al limone – obłędnie cytrynowy przepis z Wybrzeża Amalfi

Pierwszy raz w życiu cytrynowego makaronu spróbowałam podczas podróży po Kampanii jako pilot wycieczek. Nie wyobrażałam sobie, że będzie tak rozkosznie smakował i jakże bardzo się myliłam. Długie makarony, jak spaghetti, linguine czy tagliolini są absolutnie obłędne z kremowym sosem cytrynowym! Jeśli nigdy nie jadłeś makaronu cytrynowego, przepis na linguine al limone będzie idealny na początek.

W tym przepisie chcę ci pokazać również to, że nawet jeśli stosujesz dietę wegańską lub nie możesz jeść nabiału, wcale nie musisz rezygnować z włoskich potraw, które zawierają sery, czy kremowe sosy.

Oto, co znajdziesz we wpisie:

1 Skąd pomysł na wersję bez nabiału?
2 I oto doczekałam się!
3 "Bez sera to się nie da"
4 Włosi wiedzą jak rozkochać człowieka przez jedzenie.
5 Obłędnie kremowe linguine al limone
6 Szkoda życia na kiepską kuchnię

Skąd pomysł na wersję bez nabiału?

Bo widzisz, ja również jestem w tej sytuacji.

Od wielu lat kocham włoską kuchnię.

Ale… przez ostatnie TRZY lata wielu włoskich potraw musiałam sobie odmówić ze względu na zdrowie, ponieważ zmuszona byłam całkowicie zrezygnować z nabiału.

Jak lody, to głównie sorbety.

O cannoli siciliani mogłam tylko pomarzyć.

Jak pizza, to rzecz jasna, BEZ mozzarelli.

Nie pamiętam już, kiedy ostatnio jadłam lasagne (beszamel zawiera masło).

Całe szczęście, że jest kawa, a moje owsiane mleko (latte d’avena) do cappuccino, genialnie się spienia.

I oto doczekałam się!

Jakiś czas temu dowiedziałam się o włoskich produktach dla wegan. A także dla tych, którzy z różnych przyczyn, nie mogą lub nie chcą jeść nabiału.

Dla kogoś, kto kocha włoską kuchnię i nagle trafia na wegańską ricottę, mozzarellę, a nawet parmezan, to jak trafić do kulinarnego raju, który wcześniej był… zakazany.

"Bez sera to się nie da"

Wiem, że ludzi, którzy wykluczają nabiał z diety, bo czują się dzięki temu lepiej, jest coraz więcej.

I wielu jest takich ludzi, którzy myślą, że “bez mleka i sera to się NIE DA”. Nie da dobrze zjeść. A już tym bardziej zjeść po włosku.

Dlatego dziś chcę ci pokazać, że owszem, DA SIĘ.

I zrobić obłędnie kremowy sos do makaronu.

I bezmleczne nadzienie do cannoli siciliani.

Dziś zapraszam cię na genialne linguine al limone z sosem cytrynowym!

Wpis powstał dzięki współpracy z marką Maveat, która do swojego sklepu sprowadza z Włoch produkty najwyższej jakości, zarówno w wegańskiej, jak i oryginalnej wersji.

Włosi wiedzą jak rozkochać człowieka przez jedzenie.

Linguine al limone w dużej mierze jest południowo-włoskim przepisem. To danie pochodzi z Kampanii, a konkretnie z półwyspu Sorrento i Wybrzeża Amalfi. Cytryny z tego regionu przez wielu uważane są za najlepsze w całej Italii (tutaj możesz poczytać więcej o cytrynach z Wybrzeża Amalfi i ich właściwościach)

Już sam widok żółciutkich linguine limone przywołuje na myśl skąpane w słońcu drzewa cytrynowe. To potrawa, która nie tylko myślami, ale i kubkami smakowymi przeniesie cię na Wybrzeże Amalfi.

Obłędnie kremowe linguine al limone

Poniższa wersja zakłada opcję dla wegan – przepis przetestowałam i z wegańską i z oryginalną ricottą. Jeśli wybierasz opcję dla wegan, oczywiście nie dodawaj też szynki (prosciutto crudo) na koniec. Ten przepis możesz dowolnie i w prosty sposób dostosować pod swoją dietę i upodobania.

Składniki dla 2-3 osób

makaron linguine al limone (250 g)
oliwa z oliwek (ja użyłam cytrynowej)
opakowanie ricotty lub jej wegańska wersja (Vegotta) 200 g
starty parmezan lub jego wegańska alternatywa (Vegiano)
skórka starta z 1 cytryny
posiekana natka pietruszki
sól, pieprz cytrynowy (wedle uznania)

Ja użyłam także:

kilka plastrów prosciutto crudo (opcjonalnie)
gocce di peperoni gialli (do dekoracji)

Linguine al limone - przygotowanie

1. Zetrzyj skórkę z cytryny, uważając, aby nie zetrzeć białej części.

2. Makaron ugotuj al dente w dużej ilości osolonej wody (niezawodne wskazówki znajdziesz we wpisie: Jak ugotować makaron al dente). Pamiętaj, żeby w żadnym wypadku nie przelewać makaronu zimną wodą (taki nie przelany idealnie połączy się z sosem).

3. W międzyczasie rozgrzej na patelni oliwę z oliwek. Dodaj skórkę z cytryny i potrzymaj na małym ogniu przez kilka chwil, aż zacznie pachnieć cytryną. Aromat, który roznosi się po całym domu już w pierwszych sekundach po wrzuceniu skórki na rozgrzaną oliwę – jest obłędny!

4. Następnie dodaj ricottę (lub vegottę), wymieszaj delikatnie, aż do momentu, gdy powstanie kremowa całość.

5. Dodaj szczyptę soli i pieprzu cytrynowego, wedle uznania.

5. Czas na makaron! Gdy jest już ugotowany, odlej chochlę wody z gotowania makaronu, a następnie odsącz makaron i przełóż go na patelnię z sosem.

6. Dobrze wymieszaj, pozwalając makaronowi wchłonąć smak sosu. Dodaj trochę wody od gotowania makaronu, jeśli sos jest zbyt gęsty.

Podawaj natychmiast, posyp posiekaną natką pietruszki i tartym parmezanem, jeśli lubisz.

…zamiast zielonej pietruszki, możesz użyć świeżej bazylii :)

Opcja z prosciutto crudo

Jeśli jesz mięso, na sam koniec dodaj nieco pokrojonej i odrobinę podsmażonej szynki prosciutto crudo.

Tę szynkę tradycyjnie spożywa się głównie w surowej postaci. Jednak uwielbiam jej smak po delikatnym podsmażeniu i w takiej postaci dodaję ją do cytrynowej wersji linguine.

Uwielbiam prosciutto crudo także z tego względu, że przy jej wytwarzaniu zabronione jest dodawanie jakichkolwiek związków chemicznych, wzmacniaczy smaku, konserwantów czy barwników. Im krótszy skład, tym lepiej (w przypadku prosciutto crudo: mięso, sól i… to wszystko).

Nie jest to oryginalny składnik tego przepisu, a moja modyfikacja.
Czy jej spróbujesz, to zależy od twojego gustu :)

Zwykle nie stosuję również oliw smakowych (w oryginalnych wersjach można wyczuć i smak, i jakość). Wyjątek robię tylko dla oliwy z truflami, którą uwielbiam. A do dzisiejszego przepisu wybrałam oliwę o smaku cytrynowym, za cudny aromat, i za to, że jeszcze bardziej podkręca “cytrynowatość” tego dania :)

Szkoda życia na kiepską kuchnię

Nawet wtedy, gdy trzeba trzymać restrykcyjną dietę, da się przyrządzić obłędnie smaczne dania rodem z Italii.

Najważniejsze to nie tracić optymizmu! I wiedzieć, jakimi produktami zastąpić składniki, których nie możesz jeść w oryginalnej formie.

Kiepska kuchnia, to kiepski humor, który wpływa na kiepskie zdrowie.
A tego za żadne skarby nie życzyłby tobie żaden Włoch :)

To niesamowite, móc na nowo odkrywać smaki, z których niegdyś musiało się zrezygnować, bo ich składniki nam nie służyły.

Gdy myślę sobie, że skoro spokojnie mogę już jeść potrawy z ricottą, to kto wie, może i na sos beszamelowy znajdę sposób!

Bo wciąż jeszcze marzą mi się, i lasagne, i apulijskie rustici :)

I tyyyle potraw, które mam wpisane w swoje włoskie DNA!

Czego i tobie życzę!

Byś nigdy nie musiał/a sobie odmawiać włoskich smaków. Nie wbrew swojemu zdrowiu. Ale wybierając to, co będzie ci rozkoszą dla podniebienia i wsparciem dla ciała.

Bo szkoda życia na kiepską kuchnię!

Wszystkie składniki, których użyłam w przepisie, pochodzą ze sklepu Maveat, w którym oprócz tradycyjnych włoskich produktów, znajdziesz również wegańskie zamienniki, wysokiej jakości i włoskiego pochodzenia. Teraz na wszystkie produkty w sklepie jest -20% zniżki, aż do Wielkanocy.